Pane Brioche (2)

Niente di buono!

l'ultimo impasto ha lievitato poco e a fine cottura è risulatao troppo salato e impaccato.

La ricetta che ho trovato su "la cucina italiana" di dicembre ha qulche problema.

Riproveremo con un'altra ricetta e chiederò qualche consiglio.

Pane Brioche

Stò provando a fare dei piccoli panettoni!

Al momento sono abbastanza scettica della mia prova anche se stanno ancora lievitando e tutto procede secondo ricetta.

Il procedimento ha previsto (1) un primo impasto (biga, anche se al corso di Giorilli aveva una consistenza diversa)a base di 200g farina , 20 g lievito di birra e 120 g di latte.

Dopo due due ore di lievitazione sono stati aggiunti (2) 2 rossi, 100 g di zucchero, 300 g di farina 0, 10 g di sale, 100 g di acqua e 70 g di burro pomata. Adesso è in ulteriore fase di lievitazione (almeno un'ora). E poi ?

(3) Riempirò a metà dei piccoli stampini e lascerò che l'impasto lieviti fino a fare la testa di un funghetto. (4) Cottura?? 170°C per 20 minuti

Biscotti con pistacchi freschi

Tempo fà stavo riguardando alcune ricette sulla rivista della "Cucina italiana" di settembre e ho trovato la ricetta per i "Brut e bon".
Diciamo che al posto delle nociole ho messo i pistacchi. Perchè?? perchè quelli avevo in dispensa e quelli volevo in qualche modo riciclare con qualche ricetta. Li avevo comperati qualche mese fa per preparare una frolla al pistacchio e avendoli avanzati, li avevo messi in sottovuoto e poi riposti in un angolo. I pistacchi usati non sono quelli salati, ma freschi e senza pellicine. A dir la verità, i biscotti sono venuti buoni anche utilizzando quelli secchi e con la pellicina.

INGRDIENTI
12 bianchi
6 hg di zucchero
6 etti di pistacchi tritati

Si montano i bianchi con lo zucchero fino ad ottenere una meringa bella soffice. Dopodichè si aggiungono i pistacchi e si mescola bene il composto.
Si sono poi messi dei mucchietti della dimensione di un noce su una teglia con carta da forno e cotti a 140°C per circa un quarto d'ora. Prim a di infornare, si possono cospargere con zucchero a velo, così che a fine cottura assumino la forma degli amaretti.

Cena di pesce

Et voilà!!!
la cena di pesce è servita. Questo è un periodo in cui si lavora poco e così, ogni tanto ci concediamo qualche piccolo desiderio. L'altra sera ci siamo preparati una bella cena di pesce:
*insalata di seppie, piovre e gamberetti
*risotto di cappesante, broccoletti e scampi
*frittura di gamberoni, cappesante e vario misto
*insalata mista
*ananas con gelato alla vaniglia (il limone non mi piace proprio)
Naturalmente il tutto è stato annaffiato con un buon vino bianco: "Bianco di Custoza'08" di Cavalchina.
Insomma, avevo tempo e voglia di mangiare dei piatti di pesce con gamberoni, scampi e cappesante. E così.......mi sono organizzata e procurata i vari ingredienti.

INSALATA DI MARE
Le seppie e le piovre sono state cotte un ora in forno a vapore, mentre i gamberetti hanno bollito in acqua per dieci minuti.
Il tutto è stato raffreddato un pò in abattitore, tagliato e preparato con dell'olio extravergine, spremuto dalle nostre olive la settimana prima.

RISOTTO DI CAPPESANTE, BROCCOLETTI E SCAMPI
E' stata usata la stessa procedura per preparare i "garganelli con brocoletti e branzino".
Solo che il fumetto è stato preparato anche con i carapaci degli scampi.

FRITTURA MISTA
Il pesce è stato pulito, infarinato (300 g di farina 00, 150 g di semola, 150 g di fecola, 150 g di farina/mais) e fritto per tre minuti a 160°C

e......puoi buoni buoni ci siamo mangiati tutto.
Abbiamo parlato più o meno delle solite cose, ma è stata proprio una bella serata.

Shanghai

Daniele è partito ieri per Shangai!!
mi ha chiamato questa mattina e il commento sulla città è stato "Enorme e....fà caldo!!".
Nessuno di noi due ha avuto la curiosità di informarsi sulla città: caratteristiche, centri d'interesse, aspetti culinari, etc. Così questa mattina, "sbircio" qualche sito per vedere dove si trova il mio caro enologo.
Wikipedia: "In cinese, Shanghai è abbreviata in Hù (滬 o 沪) e Shēn (申); il dittongo Shang - Hai significa letteralmente "sul mare" o anche "verso il mare". L'interpretazione è che la città originariamente era situata sul mare oppure, secondo i locali, che era il punto più alto in cui arrivava il mare"...........
"Famosi sono alcuni soprannomi della città tra i quali: "La Parigi d'oriente", "La regina d'oriente", "Perla d'oriente" (a riconferma di ciò, un'autorevole indagine pone Shanghai tra le metropoli più alla moda d'Asia, la quattordicesima in tutto il mondo^[1]) e pure "La puttana d'oriente" (un riferimento alla corruzione, al traffico di droga e alla prostituzione degli anni venti e trenta del secolo scorso)".
Insomma, dovrebbe esserci un pò di tutto. Vedremo cosa mi racconterà al suo ritorno.

Garganelli con branzino e broccoli

Finalmente!
"GARGANELLI CON RAGU' DI OMBRINA E BROCCOLETTI".
L'altro giorno ero andata a comperare le fragole per la torta del rè e un colpo di fulmine avvenne tra me e i garganelli. Quei piccoli e rigati cannoli gialli colpirono la mia attenzione.......gli acquistati subito.

RICETTA

• un ombrina fresca
• un broccolo
• un spicco d'aglio
• olio extravergine
• una carota
• una cipolla
• sedano

PREPARAZIONE DEL BROCCOLO. Le puntine del broccolo sono state bollite in acqua bollente fino a renderle croccanti. Queste sono state raffreddate in acqua ghiacciata e l'acqua di cottura è stata messa a parte.

PRERAZIONE DELLA OMBRINA. L'ombrina è stata sfilettata, tagliata a cubetti, saltata in padella con una base di aglio e olio per poi essere flambata con del brandy. Al tutto è stata aggiunta un pò di acqua di cottura dei broccoli. la lisca è stata messa in un sacchetto per sottovuoto con la carota, il sedano e la cipolla. Questo è poi stato messo in forno a vapore per almeno 40 minuti a 100°C.

PREPARAZIONE DEL RAGÙ'. In una padella è stata messa una noce di burro e un cucchiaio di olio, a questo sono stati aggiunti i broccoli ed il pesce. Il tutto è stato regolato con brodo di pesce e acqua di cottura dei broccoli.

PREPARAZIONE DELLA PASTA. La pasta è stata cotta nell'acqua di cottura dei broccoli, a cui si era aggiunta ulteriore acqua, e poi condita con il ragù.

RISULTATO: i clienti si sono mangiati quasi tutto e perciò, per la foto è rimasto ben poco.

Toscana 2006

Guarda un pò!!

stavo sitemando i vari file salvati nel computer e ho trovato delle foto che avevo scattato durante la vacanza in toscana del 2006. Una vacanza durata 4 giorni, ma tra le più belle che ho trascorso. Avevamo visitato la parte sud della regione: il parco della Maiella, la città di Grossetto, le terme di Saturnia e l'isola del Giglio. Ricordo che l'isola del Giglio fù una bellissima sorpresa, e rimasi entusiasta dalla tipica flora mediteranea e dalla moltitudine di percorsi che portavano al mare. Ogni percorso era speciale poichè, alcuni erano diretti a delle piccole spiaggette, mentre altri si incanalavano in mezzo alle roccie per terminare direttamente nella profondità del mare. Quel giorno persi la maglietta di Daniele e.......quanti brutti sguardi nelle ore successive.
Quella giornata fù veramente ricco di sorprese come il noleggio dell scooter. Quando arrivammo sull'isola, andammo subito a fare colazione e con molta calma ci sedemmo a bere il capuccino e a mangiare le brioche!!
Bravi e furbi!! Perchè??? Perchè richiavamo di stare senza scooter poichè, mentre noi facevamo una "rilassante colazione", gli altri turisti andavano a prendere subito la motoretta visto che era l'unico modo per muoversi liberamente sull'isola. Ricordo ancora che l'ultima motoretta la noleggiamo noi e che le salite erano molto "interessanti": credevo sempre che prima o poi avrei dovuto spingere moroso e motoretta..
La serata la trascorremmo nel paese di Sorana (se non ricordo male) dove c'era una bellissima festa paesana, caratterizzata dalla presenza di molte bancarelle con prodotti particolari, sia enogastronomici che artigianali.
Penso che la peculiarità, di quella zona, siano i paesi costruiti nel tufo come Pitigliano, dove alloggiammo per tre notti. La prima notte avevamo una band sotto la finestra della stanza che suonò fino a tardi, ma noi eravamo così stanchi che la musica conciliò il nostro sonno........e pensare che la mattina successiva, ci fù comunicato che i nostri vicini di stanza cambiarono camera perchè la musica era troppo forte.
Ah che ricordi!!