Pasta frolla/ripieni cotti

Ricetta tratta dal corso di pasticceria con lo chef Marco Valletta!
PASTA FROLLA PER CROSTATE COTTE
1 kg di farina
400 g zucchero
400 g burro
4 uova.

Amalgamare il burro allo zucchero, aggiungere le uova e alla fine la farina.

Il Frutteto

Questa è una stanza del Bucaneve: il Frutteto.

Questa come il fienile permette un'ampia veduta del panorama grazie all'ampia porat finestra del poggiolo.

Pane di castagne

Ingredienti:
(tratto da un corso di pane tenuto dal maestro Giorilli).

• 8 etti farina 0
• 2 etti farina di castagne
• 60 g burro
• 1 cubetto di lievito di birra
• 5 etti acqua/latte
• 12 g sale

Mescolare bene le due farine e disporle fontana.

Nel mezzo della fontana mettere il cubetto di lievito sciolto con un pò di acqua/latte.

Dopodichè aggiungere il burro a pezzetti ed il sale.

Mescolare mettendo un pò alla volta tutta la farina verso l'interno della fontanella con un pò di acqua.

Formare un panetto bello omogeneo e lasciarlo riposare per almeno un' ora.

Fare delle piccole treccie o pagnottine di 40 g l'una.

Lasciare riposare un'altra ora.

Infornare a 160°C per circa un'ora.

Ottimo con il salmone affumicato, il prosciutto e salumi in genere.

Ancora neve!

Il 2009 è arrivato proprio con una bella nevicata!

Felice 2009!

Auguri, auguri e tanti auguri ancora a tutti!

Auguri a tutti i clienti del Monticello e del Bucaneve!

Auguri a tutto lo staff di lavoro che collabora con la famiglia Cristofanon!

Auguri a tutti i nostri fornitori!

Mousse al cioccolato bianco e lime

Questo è il dolce servito per il pranzo di Natale.
La ricetta è stata tratta da un corso di pasticceria tenuto dallo chef patissiere Gianluca Fusto

INGREDIENTI
300 g latte
100 g zucchero
4 buccie di lime grattugiato
10 g colla di pesce
450 g di cioccolato bianco
60 g di panna con 4 buccie di lime grattugiato (lasciato in infusione nella panna per qualche ora)

• Sciogliere a bagno maria il cioccolato bianco e intanto scaldare il latte con gli altri ingredienti
• Aggiungere il latte caldo nel cioccolato bianco e mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.
• Lasciare raffreddare fino a che raggiunge la consistenza di un budino.
• Montare i 60 g di panna con il lime.
• Mescolare la panna montata con il budino di cioccolato bianco.
• Versare il tutto nello stampo
• Lasciare in frigo per almeno mezza giornata
• Per dare maggiore gusto si può fare una gelatina al limone e poi montarla fino ad ottenere una schiuma.
• Si serve così la mousse ricoperta dalla schiuma al limone e con qualche fiocco di cioccolato bianco

Gran bollito padovano

Buongiorno!

in questi giorni ci stiamo organizzando per la preparazione del pranzo di Natale per i clienti della Trattoria. Il pranzo prevede i seguenti piatti:

ANTIPASTO:

• terrina di salmone al radicchio su crostino di castagne


• coppetta croccante di piovra con crema di patate e rape rosse


• insalatina di seppia e gamberetti

PRIMI:

• tortellini di carne in brodo di cappone


• fusilli casarecci con carciofi e ragù bianco

BOLLITO

• cappone e cotechino di casa


• purè e spinaci

ARROSTO

• arrosto di maiale e faraona


• patate al forno e carciofi

DESSERT

• pere cotte al vinoi rosso con gelato alla vaniglia in coppa di caramello


• mousse al cioccolato bianco e lime

Vi riporto le foto del bollito che avevamo preparato per una festa in famiglia: testina di vitello, cappone, lingua, cotechino, manzo.

Naturalmente il tutto è sempre conito dalla simpatia di tutti coloro che partecipano alla preparazione del menù