Garganelli con branzino e broccoli

Finalmente!
"GARGANELLI CON RAGU' DI OMBRINA E BROCCOLETTI".
L'altro giorno ero andata a comperare le fragole per la torta del rè e un colpo di fulmine avvenne tra me e i garganelli. Quei piccoli e rigati cannoli gialli colpirono la mia attenzione.......gli acquistati subito.

RICETTA

• un ombrina fresca
• un broccolo
• un spicco d'aglio
• olio extravergine
• una carota
• una cipolla
• sedano

PREPARAZIONE DEL BROCCOLO. Le puntine del broccolo sono state bollite in acqua bollente fino a renderle croccanti. Queste sono state raffreddate in acqua ghiacciata e l'acqua di cottura è stata messa a parte.

PRERAZIONE DELLA OMBRINA. L'ombrina è stata sfilettata, tagliata a cubetti, saltata in padella con una base di aglio e olio per poi essere flambata con del brandy. Al tutto è stata aggiunta un pò di acqua di cottura dei broccoli. la lisca è stata messa in un sacchetto per sottovuoto con la carota, il sedano e la cipolla. Questo è poi stato messo in forno a vapore per almeno 40 minuti a 100°C.

PREPARAZIONE DEL RAGÙ'. In una padella è stata messa una noce di burro e un cucchiaio di olio, a questo sono stati aggiunti i broccoli ed il pesce. Il tutto è stato regolato con brodo di pesce e acqua di cottura dei broccoli.

PREPARAZIONE DELLA PASTA. La pasta è stata cotta nell'acqua di cottura dei broccoli, a cui si era aggiunta ulteriore acqua, e poi condita con il ragù.

RISULTATO: i clienti si sono mangiati quasi tutto e perciò, per la foto è rimasto ben poco.

Toscana 2006

Guarda un pò!!

stavo sitemando i vari file salvati nel computer e ho trovato delle foto che avevo scattato durante la vacanza in toscana del 2006. Una vacanza durata 4 giorni, ma tra le più belle che ho trascorso. Avevamo visitato la parte sud della regione: il parco della Maiella, la città di Grossetto, le terme di Saturnia e l'isola del Giglio. Ricordo che l'isola del Giglio fù una bellissima sorpresa, e rimasi entusiasta dalla tipica flora mediteranea e dalla moltitudine di percorsi che portavano al mare. Ogni percorso era speciale poichè, alcuni erano diretti a delle piccole spiaggette, mentre altri si incanalavano in mezzo alle roccie per terminare direttamente nella profondità del mare. Quel giorno persi la maglietta di Daniele e.......quanti brutti sguardi nelle ore successive.
Quella giornata fù veramente ricco di sorprese come il noleggio dell scooter. Quando arrivammo sull'isola, andammo subito a fare colazione e con molta calma ci sedemmo a bere il capuccino e a mangiare le brioche!!
Bravi e furbi!! Perchè??? Perchè richiavamo di stare senza scooter poichè, mentre noi facevamo una "rilassante colazione", gli altri turisti andavano a prendere subito la motoretta visto che era l'unico modo per muoversi liberamente sull'isola. Ricordo ancora che l'ultima motoretta la noleggiamo noi e che le salite erano molto "interessanti": credevo sempre che prima o poi avrei dovuto spingere moroso e motoretta..
La serata la trascorremmo nel paese di Sorana (se non ricordo male) dove c'era una bellissima festa paesana, caratterizzata dalla presenza di molte bancarelle con prodotti particolari, sia enogastronomici che artigianali.
Penso che la peculiarità, di quella zona, siano i paesi costruiti nel tufo come Pitigliano, dove alloggiammo per tre notti. La prima notte avevamo una band sotto la finestra della stanza che suonò fino a tardi, ma noi eravamo così stanchi che la musica conciliò il nostro sonno........e pensare che la mattina successiva, ci fù comunicato che i nostri vicini di stanza cambiarono camera perchè la musica era troppo forte.
Ah che ricordi!!

Pasta con branzino e broccoli!!

Wow! devo preparare una pasta con un condimento a base di broccoli e polpa di branzino. Ma quale tipo di pasta sarà più indicato per ottenere un ottimo primo piatto??. Per guadagnare tempo, ho preparato il brodo di pesce in sottovuoto e ho sbiancato le puntine dei broccoletti. L'acqua di cottura dei broccoletti è stata anche utilizzata per insaporire i pezzettini di branzino scottati in padella con un filo d'olio e aglio. Il tutto è stato adeguatamente raffreddato in abbattitore e messo via.........ma quale tipo di pasta condirò?? Penso di essere un disastro di cuoca perchè, mi faccio coinvolgere dai gusti personali!! Stò blaterando?? No!! E' solo che ADORO la pasta in qualsiasi sua forma, colore e composizione. Con lo stesso condimento, prepararerei tutti i tipi di pasta e perciò......ho dovuto chiedere consiglio. Risultato?? C'è chi considera gli spaghetti,i gnoccheti sardi, le orecchiete, le farfalle o le mezze penne. Insomma! Sono al punto di partenza. Penso che sceglierò le mezze penne, solo perchè è l'unico formato di pasta che si trova nella mia dispensa. P.S. Fino a domenica sera, c'è ancora molto tempo e così potrei consultare qualche sito o blog.

Amberabacicicoco

Oggi ho deciso di cambiare il titolo del blog!!
Perchè? :-)
Adoro il mio country house e tutto quello che accade per portarlo avanti, ma non esiste solo il Bucaneve. Infatti, fuori da questo bellissimo posto esiste una vita ricca di interessanti opportunità.
Vedremo a quali cambiamenti porterà ciò!!?? Sinceramente, non penso che diventerò un'accanita scrittrice poichè, il mio tempo è sempre poco. Tuttavia qualcuno mi ha insegnato "cara mia, non se sà mai dove ch'el sia el pese"!!!.

Crostata di fichi e peschei

Spizzichi & Bocconi: Raccogliamo i fichi

Un anno di blog!!

Eccoci qua!
altro che blog vissuto il mio. Ci sono persone che hanno blog fantastici, veri e propri diari con tanto di foto, video, riflessioni e molto altro!!.
Ma come fanno?? E quanto tempo hanno a disposizione per farlo?? Qualcuno dalle mie parti direbbe"Bon tempo!!".
Sicuramente il blog è una specie di passione più o meno sentita come la palestra, la cucina, lo sport e.......ci siamo capiti!.
I miei post sono pochi e magari poco interessanti, tuttavia non miro ad un pubblico di lettori! E allora perchè tengo un blog??
Semplicemente per gioco e per rivivere momenti particolari di lavoro e di relax.
Volete sapere cosa mi ha particolarmente trattenuto questa estate??
I fiori del Country House: gerani, verbene, rose, oleandri e......boh (forse cercherò i nomi esatti e le malattie che li hanno colpiti)!. Insomma questa estate ho fatto la flowers-sitter con tanto di consulenze per il loro mantenimento. Altro che laurea in biotecnologie agroalimentari con 110/lode e dottorato di ricerca...forse dovevo andare a fare un corso di parchi e giardini!!

...preparativi

Insomma siamo pienamente immersi nei preparativi della serata.

Nomi, spese, disponibilità, tempi, quantità di cibo, fornitori, presentatori, artisti e tanti altri argomenti.

La discussione, le autocritiche, gli elogi e tante "occhiate" caratterizzano questo gruppo di lavoro che lavora all'insegna della qualità. Purtroppo non sempre le decisioni prese sono buone  e ogni anno le critiche sono molte, ma chi lavora può sbagliare. 

Tuttavia l'obiettivo è sempre quello di assicurare una serata esclusiva, bella, unica e di qualità a tutti gli ospiti.

La fatica, i sacrifici e gli impegni non sono pochi, ma tutto passa quando molti partecipanti prima di andare via ci ringraziano, e rinnovano la loro presenza all'anno successivo.

Nella foto alcuni organizzatori: Mara Trevisan, Denis Trevisan (da notare il temporale alle spalle), Davide Cristofanon, Elena Cristofanon.