Mousse al cioccolato bianco e lime

Questo è il dolce servito per il pranzo di Natale.
La ricetta è stata tratta da un corso di pasticceria tenuto dallo chef patissiere Gianluca Fusto

INGREDIENTI
300 g latte
100 g zucchero
4 buccie di lime grattugiato
10 g colla di pesce
450 g di cioccolato bianco
60 g di panna con 4 buccie di lime grattugiato (lasciato in infusione nella panna per qualche ora)

• Sciogliere a bagno maria il cioccolato bianco e intanto scaldare il latte con gli altri ingredienti
• Aggiungere il latte caldo nel cioccolato bianco e mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.
• Lasciare raffreddare fino a che raggiunge la consistenza di un budino.
• Montare i 60 g di panna con il lime.
• Mescolare la panna montata con il budino di cioccolato bianco.
• Versare il tutto nello stampo
• Lasciare in frigo per almeno mezza giornata
• Per dare maggiore gusto si può fare una gelatina al limone e poi montarla fino ad ottenere una schiuma.
• Si serve così la mousse ricoperta dalla schiuma al limone e con qualche fiocco di cioccolato bianco

Gran bollito padovano

Buongiorno!

in questi giorni ci stiamo organizzando per la preparazione del pranzo di Natale per i clienti della Trattoria. Il pranzo prevede i seguenti piatti:

ANTIPASTO:

• terrina di salmone al radicchio su crostino di castagne


• coppetta croccante di piovra con crema di patate e rape rosse


• insalatina di seppia e gamberetti

PRIMI:

• tortellini di carne in brodo di cappone


• fusilli casarecci con carciofi e ragù bianco

BOLLITO

• cappone e cotechino di casa


• purè e spinaci

ARROSTO

• arrosto di maiale e faraona


• patate al forno e carciofi

DESSERT

• pere cotte al vinoi rosso con gelato alla vaniglia in coppa di caramello


• mousse al cioccolato bianco e lime

Vi riporto le foto del bollito che avevamo preparato per una festa in famiglia: testina di vitello, cappone, lingua, cotechino, manzo.

Naturalmente il tutto è sempre conito dalla simpatia di tutti coloro che partecipano alla preparazione del menù