Biscotti con pistacchi freschi

Tempo fà stavo riguardando alcune ricette sulla rivista della "Cucina italiana" di settembre e ho trovato la ricetta per i "Brut e bon".
Diciamo che al posto delle nociole ho messo i pistacchi. Perchè?? perchè quelli avevo in dispensa e quelli volevo in qualche modo riciclare con qualche ricetta. Li avevo comperati qualche mese fa per preparare una frolla al pistacchio e avendoli avanzati, li avevo messi in sottovuoto e poi riposti in un angolo. I pistacchi usati non sono quelli salati, ma freschi e senza pellicine. A dir la verità, i biscotti sono venuti buoni anche utilizzando quelli secchi e con la pellicina.

INGRDIENTI
12 bianchi
6 hg di zucchero
6 etti di pistacchi tritati

Si montano i bianchi con lo zucchero fino ad ottenere una meringa bella soffice. Dopodichè si aggiungono i pistacchi e si mescola bene il composto.
Si sono poi messi dei mucchietti della dimensione di un noce su una teglia con carta da forno e cotti a 140°C per circa un quarto d'ora. Prim a di infornare, si possono cospargere con zucchero a velo, così che a fine cottura assumino la forma degli amaretti.

Cena di pesce

Et voilà!!!
la cena di pesce è servita. Questo è un periodo in cui si lavora poco e così, ogni tanto ci concediamo qualche piccolo desiderio. L'altra sera ci siamo preparati una bella cena di pesce:
*insalata di seppie, piovre e gamberetti
*risotto di cappesante, broccoletti e scampi
*frittura di gamberoni, cappesante e vario misto
*insalata mista
*ananas con gelato alla vaniglia (il limone non mi piace proprio)
Naturalmente il tutto è stato annaffiato con un buon vino bianco: "Bianco di Custoza'08" di Cavalchina.
Insomma, avevo tempo e voglia di mangiare dei piatti di pesce con gamberoni, scampi e cappesante. E così.......mi sono organizzata e procurata i vari ingredienti.

INSALATA DI MARE
Le seppie e le piovre sono state cotte un ora in forno a vapore, mentre i gamberetti hanno bollito in acqua per dieci minuti.
Il tutto è stato raffreddato un pò in abattitore, tagliato e preparato con dell'olio extravergine, spremuto dalle nostre olive la settimana prima.

RISOTTO DI CAPPESANTE, BROCCOLETTI E SCAMPI
E' stata usata la stessa procedura per preparare i "garganelli con brocoletti e branzino".
Solo che il fumetto è stato preparato anche con i carapaci degli scampi.

FRITTURA MISTA
Il pesce è stato pulito, infarinato (300 g di farina 00, 150 g di semola, 150 g di fecola, 150 g di farina/mais) e fritto per tre minuti a 160°C

e......puoi buoni buoni ci siamo mangiati tutto.
Abbiamo parlato più o meno delle solite cose, ma è stata proprio una bella serata.

Shanghai

Daniele è partito ieri per Shangai!!
mi ha chiamato questa mattina e il commento sulla città è stato "Enorme e....fà caldo!!".
Nessuno di noi due ha avuto la curiosità di informarsi sulla città: caratteristiche, centri d'interesse, aspetti culinari, etc. Così questa mattina, "sbircio" qualche sito per vedere dove si trova il mio caro enologo.
Wikipedia: "In cinese, Shanghai è abbreviata in Hù (滬 o 沪) e Shēn (申); il dittongo Shang - Hai significa letteralmente "sul mare" o anche "verso il mare". L'interpretazione è che la città originariamente era situata sul mare oppure, secondo i locali, che era il punto più alto in cui arrivava il mare"...........
"Famosi sono alcuni soprannomi della città tra i quali: "La Parigi d'oriente", "La regina d'oriente", "Perla d'oriente" (a riconferma di ciò, un'autorevole indagine pone Shanghai tra le metropoli più alla moda d'Asia, la quattordicesima in tutto il mondo^[1]) e pure "La puttana d'oriente" (un riferimento alla corruzione, al traffico di droga e alla prostituzione degli anni venti e trenta del secolo scorso)".
Insomma, dovrebbe esserci un pò di tutto. Vedremo cosa mi racconterà al suo ritorno.

Garganelli con branzino e broccoli

Finalmente!
"GARGANELLI CON RAGU' DI OMBRINA E BROCCOLETTI".
L'altro giorno ero andata a comperare le fragole per la torta del rè e un colpo di fulmine avvenne tra me e i garganelli. Quei piccoli e rigati cannoli gialli colpirono la mia attenzione.......gli acquistati subito.

RICETTA

• un ombrina fresca
• un broccolo
• un spicco d'aglio
• olio extravergine
• una carota
• una cipolla
• sedano

PREPARAZIONE DEL BROCCOLO. Le puntine del broccolo sono state bollite in acqua bollente fino a renderle croccanti. Queste sono state raffreddate in acqua ghiacciata e l'acqua di cottura è stata messa a parte.

PRERAZIONE DELLA OMBRINA. L'ombrina è stata sfilettata, tagliata a cubetti, saltata in padella con una base di aglio e olio per poi essere flambata con del brandy. Al tutto è stata aggiunta un pò di acqua di cottura dei broccoli. la lisca è stata messa in un sacchetto per sottovuoto con la carota, il sedano e la cipolla. Questo è poi stato messo in forno a vapore per almeno 40 minuti a 100°C.

PREPARAZIONE DEL RAGÙ'. In una padella è stata messa una noce di burro e un cucchiaio di olio, a questo sono stati aggiunti i broccoli ed il pesce. Il tutto è stato regolato con brodo di pesce e acqua di cottura dei broccoli.

PREPARAZIONE DELLA PASTA. La pasta è stata cotta nell'acqua di cottura dei broccoli, a cui si era aggiunta ulteriore acqua, e poi condita con il ragù.

RISULTATO: i clienti si sono mangiati quasi tutto e perciò, per la foto è rimasto ben poco.