Zaia al Wok-sushy

Colli Euganei........Toscanaaaa???

"Vignalta Rosso Riserva, Colli Euganei, Tuscany, Italy 8.00 / 32.00

Generous ripe fruit, great elegance, complexity and finish in this Merlot and Cabernet blend designed along the lines of left-Bank Bordeaux".

Stavo cercando delle liste vini, in ristoranti non italiani, contenenti vini dei Colli Euganei e diciamo che la ricerca è stata abbastanza soddisfacente fino a quando non ho trovato questa bizzarra descrizione. Cosa non si fà per una la tesi di dottorato!!??.
Insomma, il "Calore Restaurant" di Chicago considera i Colli Euganei, una tipica località della Toscana.
Direi che mi consola vedere altri ristoratori che prendono con superficialità determinati aspetti legati alla carata dei vini, anche se è elemento di scarsa professionalità.
Inoltre, il fatto che ci legano alla Toscana, è un elementio positivo, visto che per anni la Toscana è stata il simbolo dei vini di qualità oltre Oceano. Tuttavia, la nostra identità veneta e il fatto che gli stessi produttori di vino cercano di trasmettere anche il territorio con le sue tipicità, dove è andata a finire??.
Speriamo essere solo un sporadico errore e legato alla malavoglia di fare bene il proprio lavoro.

Brasato all'aceto balsamico in sottovuoto

Devo assolutamente scrivere questa ricetta, altrimenti rischio di dimenticarla.

INGREDIENTI
Taglio per brasato di circa due chili
Una cipolla
Due carote
Una gamba di sedano
Aceto balsamico

PROCEDIMENTO
La carne è stata cauterizzata in padella, senza olio, ma con un pò di aceto balsamico (quel che serve per dare colore) e poi messa in sottovuot.
Nella stessa padella sono state versate tutte le verdure precedentemente tritate, anche in maniera grossolana.
Le verdure sono poi state regolate, a seconda del piacere, con sale e aceto balsamico e successivamente anche queste sono poi state abbattute in abbattitore. Si è così proseguiti con la messa in sacchetto per cottura, della carne e delle verdure, e poi si è creato  il sottovuoto di tutto.
Il sacchetto è poi stato messo in forno a vapore per 5 ore a 87°C (oltre gli 85° avviene lo scioglimenti delle fibre cellulosoiche delle verdure).
La parte finale del tutto ha previsto un ulteriore raffredamento del sacchetto con la carne e le verdure, per poi proseguire con la preparazione della salsa.
La salsa è stata fatta con il contenuto del sacchetto, senza carne, precedentemente passato al mixer e poi aggiustato di densità e gusto (eventuale aggiunta di aceto balsamico).
Questa è stata versata sulla carne, precedentemente taglita a fette e disposta in un vassoio.
 Direi che ai clienti è molto piaciuta.

Veglione 2010

CENONE 2010

ANTIPASTO

polentino di polenta con scaglie di grana e chiodini

scrigno di sfoglia con carne affumicata e radicchio

PRIMI PIATTI

pasticcio di crespelle di fagiano e porcini

riccioli con ragù di carni buan che e carciofi

SECONDI PIATTI

cotechino con lenticchie

filetto di maiale gratinato e farcito con broccolo friularo e asiago

brasato all'aceto balsamico

patate al forno e fondi di carciofo

DESSERT

semifreddo al croccantino con salsa al cioccolato

pere cotte al vino rosso con gelato alla vaniglia

CAFFE'

caffè "gusto top"

Pranzo di Natale 2010

E anche quest'anno è arrivato il pranzo di Natale!!
Ecco il menù che abbiamo proposto ai clineti del Country House Il Bucaneve e di Trattoria Monticello.
ANTIPASTO
pentolino di polenta con scaglie di grana e chiodini
scrigno di sfoglia con carne affumicata e radicchio
PRIMI PIATTI
tortellini in brodo di cappone
riccioli al ragù di tacchino e porcini
SECONDI PIATTI
bollito misto di cappone e cotechino casareccio
purè e spinaci al burro
***
arrosto di maiale e faraona
patate al forno e fondi di carciofo
DESSERT
composizione di semifreddo della casa al croccantino con sala al cioccolato
pere cotte al vino rosso e gelato alla vaniglia
CAFFE'
caffè "gusto top"