La ricetta è stata tratta da un corso di pasticceria tenuto dallo chef patissiere Gianluca Fusto
INGREDIENTI
300 g latte
100 g zucchero
4 buccie di lime grattugiato
10 g colla di pesce
450 g di cioccolato bianco
60 g di panna con 4 buccie di lime grattugiato (lasciato in infusione nella panna per qualche ora)
- Sciogliere a bagno maria il cioccolato bianco e intanto scaldare il latte con gli altri ingredienti
- Aggiungere il latte caldo nel cioccolato bianco e mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.
- Lasciare raffreddare fino a che raggiunge la consistenza di un budino.
- Montare i 60 g di panna con il lime.
- Mescolare la panna montata con il budino di cioccolato bianco.
- Versare il tutto nello stampo
- Lasciare in frigo per almeno mezza giornata
- Per dare maggiore gusto si può fare una gelatina al limone e poi montarla fino ad ottenere una schiuma.
- Si serve così la mousse ricoperta dalla schiuma al limone e con qualche fiocco di cioccolato bianco
Nessun commento:
Posta un commento